省二人民医院营养科洪金珠主任说，鱼翅最主要的组成成分就是蛋白质，而且是胶原蛋白，占到了鱼翅成分的８０％左右。
但是对于不缺乏胶原蛋白的人来说，就算吃了，也不会有什么作用。再说，鱼翅的胶原蛋白是不完全的蛋白质，因为它缺少蛋白质一定要有的一种氨基酸。这样一来，一是吸收率很低，二是营养也不完善。
省二人民医院体检中心黄守清主任还说，一种食物能转化成的营养物质或者热量越多，同时产生的代谢“垃圾”越少，才是最好的。鱼翅还不如牛奶鸡蛋对人体更有益处。
省立医院消化内科彭孝伟主任医师也补充说，其实鱼翅本身没有任何味道，如果说是美味，也是靠调味做到的。但与此同时，海水中的污染对鱼翅的影响却需要引起注意。
鱼翅是鲨鱼的鱼鳍，而鲨鱼在海里属于食物链顶端，大鱼小鱼都吃，甚至一些垃圾。因此，鲨鱼体内毒素积存是很高的。有调查曾发现，鲨鱼体内的汞含量非常高，也就是水银，而这种金属对人体的伤害很大并且是长期存在的。
